Rundvleessla is een vaste waarde in de Belgische fijnkost. Toch verliest menig eter zijn eetlust zodra hij de lange, dunne vezels in de salade ziet. Ze lijken op wormpjes, maar zijn in werkelijkheid gewone spiervezels van het rundvlees. En dan is er nog dat andere raadsel: waarom krijgt rundvleessla bijna altijd een Nutri-Score D of E? In dit artikel leggen we beide uit: het uitzicht én de voedingsscore.
1. De structuur van rundvlees: de natuur van de vezel
Rundvlees bestaat uit spierweefsel dat is opgebouwd uit duizenden fijne spiervezels. Bij het koken of stoven breken die vezels los, vooral bij taaiere stukken vlees zoals borststuk of schenkel. Fabrikanten trekken dat vlees vervolgens machinaal uit elkaar om het mals te maken — net zoals bij “pulled beef”. Dat zorgt voor die herkenbare, draderige structuur.
Wanneer de salade daarna wordt vermengd met mayonaise, krijgen de vezels een glanzend, bleek uiterlijk. De lichtreflectie doet ze lijken op wormpjes, maar het gaat enkel om de natuurlijke structuur van gekookt vlees. De combinatie van kleurloos vlees + vette mayonaise maakt het optisch nog opvallender.
2. Hoe rundvleessla wordt samengesteld
De meeste producenten gebruiken gekookt stoofvlees of draadspier, die wordt fijngesneden of losgetrokken en daarna vermengd met mayonaise, augurk, ui en soms aardappel. Het eindproduct bevat doorgaans:
- 20–30% vet (vooral uit mayonaise)
- 1,5–2 gram zout per 100 gram
- weinig of geen vezels
Die samenstelling verklaart meteen de slechte Nutri-Score, maar ook het typische uiterlijk van de salade.
3. Wat is de Nutri-Score eigenlijk?
De Nutri-Score is een Europees voedingslabel dat consumenten helpt gezondere keuzes te maken. Het verdeelt producten in vijf categorieën: A (donkergroen) tot E (rood). De berekening gebeurt per 100 gram van een product, niet per portie, waardoor geconcentreerde producten automatisch strenger beoordeeld worden.
De formule achter de Nutri-Score
De score wordt berekend op basis van “negatieve” en “positieve” punten:
| Negatieve componenten | Positieve componenten |
|---|---|
| Calorieën (kcal per 100 g) | Vezels |
| Verzadigd vet | Eiwitten |
| Suikers | Fruit, groenten, noten of peulvruchten (%) |
| Zout (natrium) |
Voor elk onderdeel worden punten toegekend: 0 tot 10 voor negatieve factoren en 0 tot 5 voor positieve. De totaalscore wordt berekend als:
Totaalscore = (negatieve punten) – (positieve punten)
Van score naar letter
De uiteindelijke Nutri-Score wordt bepaald volgens de volgende grenzen (voor vaste voeding):
| Letter | Puntenbereik | Betekenis |
|---|---|---|
| A | -15 tot -1 | Voedingskundig zeer gunstig (bv. groenten, fruit, magere yoghurt) |
| B | 0 tot 2 | Goede voedingswaarde (bv. volkorenbrood, magere vleeswaren) |
| C | 3 tot 10 | Gemiddeld (bv. kazen, halfvolle producten) |
| D | 11 tot 18 | Minder gunstig (bv. charcuterie, snacks, sauzen) |
| E | 19 of meer | Ongunstig (bv. smeersalades, chips, frisdrank) |
4. Waarom rundvleessla vaak D of E scoort
De salade scoort hoog op vet (door de mayonaise) en zout, maar laag op vezels en groenten. Daardoor krijgt ze veel negatieve punten en nauwelijks positieve. Zelfs al eet je slechts 40 gram op je boterham, de Nutri-Score kijkt naar 100 gram, en dus wordt ze zwaarder beoordeeld dan je portie in werkelijkheid is.
5. Veiligheid en bewaartips
De draadachtige vezels zijn volkomen normaal. Wat je wél in de gaten moet houden, zijn geur, kleur en houdbaarheid. Bewaar rundvleessla tussen 0°C en 4°C en eet ze voor de vermelde datum. Meer info over voedselveiligheid vind je bij het FAVV.
6. Wat te doen als het uitzicht je afschrikt?
- Kies fijngehakte varianten of merken met kortere vezels.
- Maak het zelf met stoofvlees en lichte mayonaise of yoghurt.
- Voeg kleur toe met augurk, paprika of peterselie.
- Gebruik het als beleg op een volkorenboterham: oogt beter, smaakt beter.
7. Samenvattend
De vreemde vezels in rundvleessla zijn natuurlijke vleesstructuren. De slechte Nutri-Score komt door vet en zout, niet door bederf. Wie met mate eet, hoeft zich geen zorgen te maken: het is een kwestie van context, portie en gezonde balans. Niet alles wat er vreemd uitziet, is ongezond — soms is het gewoon natuurkunde en voedingsleer op je bord.
Meer weten of verder lezen?
Wil je dieper ingaan op hoe de Nutri-Score werkt, wat de letters A t.e.m. E betekenen en hoe voedselveiligheid en vezelstructuur een rol spelen? Bekijk dan de volgende betrouwbare bronnen:
